Welkom op de site van

" traiteur Haenebalcke "

" A  CUCINA  CORSA "

" lekkerwakker ontbijtservice "

 

 

Als gediplomeerd traiteur –banketaannemer stellen wij (Ann en Filip) graag onze huisbereide ambachtelijke meeneemgastronomie voor.

Geen super website maar liever super grondstoffen en zo betere en gezonde gerechten.

 

Moederdag 10 mei

 

3 wachthapjes

***

Carpaccio van Charolais rund, gevulde champignons met Gentse ham

 

***

soepje van zongegroende asperges

 

***

verse vis van de dag

Of

Stoofpotje van kalfsvlees

 

***

mango en passievruchten  dessert

 

*** menu : € 39 / PP ***

(2 minibroodjes per persoon inbegrepen )

 

lente-zomer

2015

 

 

***   Aperitiefhapjes   ***

q  doos met 20 huisbereide ambachtelijke luxeovenhapjes (13.95€)

q  luxe tapasschotel per 10 personen ( 95€ )

 

***   soep en consommé   ***

q  tomatensoep met balletjes (3,50€/liter)

q  tomatenroomsoep  ( 3,50€/liter)

q  Agnès Sorel soep ( 4,50€/liter)

q  aspergeroomsoepje ( 4,50€/liter)

q  kervelroomsoep (3,50€/liter)

q  kervelsoep met balletjes (3,50€/liter)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  Soupe paysanne Corse(Groentesoep op basis van kalfsschenkelbouillon)

 

***   voorgerechten   ***

q  Mechelse witkoppen op Vlaamse wijze (seizoen)  (10€)

q  Carpaccio van ossenhaas, fris lenteslaatje en Italiaanse rauwkost en groene asperges (13€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens vers aanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje (13,50 €)

q  Palet van zeegeneugten (koud): Schotse zalmroosjes, carpaccio van st-jacobsnootjes, zeetong afgewerkt met kruidenvinaigrette, grijze garnaaltjes en tomaat , gegrilde scampi’s met dille en zureroomdressing. (13,50 €)

q  garnaalkroket (2,50€/stuk )

q  kaaskroket (1,50€/stuk )

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  aubergine “Bonifacienne  vegetarisch!(7,50€)

q  canelloni aux brocciu

 

 

***   hoofdgerechten   ***

q  3 ontbeende kwartelshammetjes, sausje van gevogeltefond, Gentse Tierentyn en verse dragon

primeurgroentjes en puree of krielaardappelen (17€)

q  Mechelse koekoekfilets gefarceerd met primeurgroentjes en gevogeltefarce en tuinkruidensausje + groenten- en aardappelkrans (15€)

q  Lamsstoofpotje met cocosmelk , primeurgroentjes en krielpatatjes(18€)

q  lamskroontje met kruidenkorst en sausje van vers getrokken lamsfond, balsamiek en vleugje honing , groenten- en aardappelkrans (18€)

q  Ballotine van parelhoenfilet , in een sausje van vers getrokken fondbrun met vin jaune , primeurgroentjes en krielpatatjes (18€)

q  Tajine van lamsgehaktballetjes en tajine van kip met zuiderse groentjes en bereide couscous(16€)

q  zacht gegaard konijn in bruine Leffe , verse appelmoes, pruimen, puree  (15€)

q  haantje in rode Bordeauxsaus met puree of krielaardappelen(13€)

q  Paella van de chef (15€)vanaf 8 personen

q  paling op Annekes wijze (wittewijnsaus en garnaaltjes)( 18€)

q  paling in ’t groen (18€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens versaanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje) (19€)

q  Gentse waterzooi van hoevekip (14.50€)

q  finettes van maiskip, champignons en romig sausje van Chardonnay en tuinkruiden, puree of krielaardappelen (14€ )

q  mousaka “ Chios “  13,95€/kg

q  zalmlasagne 15,95€/kg

q  lasagne van de chef (vlees) 13,50€/kg

q  vegetarische pastaschotel 15,50€/kg 

q  pastitio ( griekse pastaschotel) 13,50€/kg

q  vol au vent van maïskip 12,50€/kg

q  osso bucco “Milanese” 18€

q  Op zijn Corsicaans bereid konijn “Bonifacienne” in een sausje van rosé wijn,  maquiskruiden, zuiderse groenten- en aardappelkrans (18€)

 

 

***   nagerechten   ***

q  zoete zaligheden in feestkleedje ( 1.65€/stuk):

keuze uit : Chocomousse, crème brulée, pannacotta met frambozen, tiramisu met speculaas en bosvruchten, “soleil” (passievrucht en mango), seguir (aardbei, amandel, framboos)

 

 

***  fijnproeversbuffet *** ( 25€/pp)

Koud buffet van salades, bereid volgens inspiratie van de chef

(reken ongeveer 600g per persoon, min 10pers.) o.a.:

q  Slanksla van gerookte zalm met grijze garnaaltjes en tuinkruidenvinaigrette

q  Gestoomde Noorse zalm met whiskydressing en thaise asperges

q  Noordzeetong met zureroomdressing

q  Luikse krieltjessla met boontjes, breydelspek en verse dragonvinaigrette

q  pasta met scampi’s,mozzarella en zuiderse pesto

q  salade van koud gerookte eendenborst, verse geitenkaas en Jonagoldappel

q  Afrikaans bereide couscous met mergueze

q  Griekse fettasla met tzaziki

q  gegrilde kip, gemarineerde ananas en oosterse dressing

q  Salade Niçoise, pasta vierkazen, vegetarisch slaatjeenz

q  DE SLAATJES KUNNEN VERANDEREN NAARGELANG HET VERSAANBOD!!

 

 

***   “ALL IN” VIP BBQ   ***

ruim assortiment kwaliteitsvlees van de hoeveslagerij , krielpatatspiesjes in passende kruiden en oliedressing om op te warmen op de bbq , saladebuffetje met fijne cruditeiten ,pasta -en groentenslaatjes, vinaigrettes, 2 op te warmen sausjes, 2 koude sausjes.

(€ 28pp)

 

 ***   belegde broodjes   ***

*belegde: € minisandwiches  vanaf 50 stuks (1,65/stuk)

*belegde minisandwiches luxe vanaf 50 stuks (1,90/stuk)

*luxe mini broodjes (o.a. volgens vers aanbod en inspiratie van de dag; foccacia Italia, rozijnenstokje met Camembert en gebakken appeltjes , bagnat  met zalm, Corsicaans broodje…..vanaf 45 stuks(2,30 €stuk)

 

 

***   allerlei  (in minishop) ***

*wijnen, Cava, Champagne,… vanaf 4,95€/fles

*dagschotels, diepvriessoepen ,verse dag soep, aperitiefhapjes diepgevroren

 

logo a cucina corsa.jpg

***   A CUCINA CORSA    ***

 

  ***   ontbijtservice   ***

q mogelijk voor particulieren en bedrijven vanaf 10 personen tot …

 

*e-mail:   traiteurhaenebalcke@telenet.be

*telefoon: 09/226.47.57

*adres:  lusthoflaan 12 , 9030 Mariakerke