Welkom op de site van

" traiteur Haenebalcke "

" A  CUCINA  CORSA "

" lekkerwakker ontbijtservice "

 

herfst-winter 2014/2015

 

Als gediplomeerd traiteur –banketaannemer stellen wij (Ann en Filip) graag onze huisbereide ambachtelijke meeneemgastronomie voor.

Geen super website maar liever super grondstoffen en zo betere en gezonde gerechten.

 

 

Keuzemogelijkheden tijdens de feestdagen:

 

Kerstaanbod 24 en 25 december

 

 

***   Aperitiefhapjes   ***

q  doos met 20 huisbereide ambachtelijke luxeovenhapjes (CODE 101 : 13.95€)

q  luxe tapasschotel per 10 personen ( 95€ )

 

***   soep en consommé   ***

q  tomatensoep met balletjes (3,50€/liter)

q  tomatenroomsoep  ( 3,50€/liter)

q  Agnès Sorel soep ( 4,50€/liter)

q  aspergeroomsoepje ( 4,50€/liter)

q  kervelroomsoep (3,50€/liter)

q  kervelsoep met balletjes (3,50€/liter)

q  boschampignonsoep met truffelroom( 4,50€/liter)

q  pastinaaksoepje op chefs wijze (3,50€/liter)

q  pompoensoep op chefs wijze (3,50€/liter)

q  Heldere consommé van gevogelte (15€/liter)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

 

***   voorgerechten   ***

q  gegratineerde schelp van verse st-Jacobsnootjes op een bedje van prei en grijze garnaaltjes en romig sausje van chardonnaywijn (13,50€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens vers aanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje (13,50 €)

q  Palet van zeegeneugten (koud): Schotse zalmroosjes, carpaccio van st-jacobsnootjes, zeetong afgewerkt met kruidenvinaigrette, grijze garnaaltjes en tomaat , gegrilde scampi’s met dille en zureroomdressing. (13,50 €)

q  garnaalkroket (2,50€/stuk )

q  kaaskroket (1,50€/stuk )

 

 

***   hoofdgerechten   ***

q  filet mignon van hert  “ grand veneur saus (28€)

q  luxe ragout van hert, sausje afgewerkt met “Shiraz” wijn , aromaten van tijm en rozemarijn (19,50€) ###

q  jonge kalkoenfilet opgevuld met pistaches, veenbessen en truffel, romig sausje afgewerkt met “Niepoort 1997” vintage porto (18€) ###

 

**Elk voorgaand gerecht is vergezeld van gebraiseerd grondwitlof, knolselderpure, savooi met spek, Coxappeltje met veenbessen, gratin dauphinois **

###  :  warm verkrijgbaar voor grote groepen(meerprijs)

 

q  paling op Annekes wijze (wittewijnsaus en garnaaltjes)( 18€)

q  paling in ’t groen (18€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens vers aanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje) (19€)

q  huisbereide saus 19€/liter

q  huisbereide gratin dauphinois 8.50€ /kg

 

 

***   nagerechten   ***

q  zoete zaligheden in feestkleedje ( 1.65€/stuk):

keuze uit : Chocomousse, crème brulée, pannacotta met frambozen, tiramisu met speculaas en bosvruchten

 

 

 

***   “ALL IN” VIP goursteengrill   ***

ruim assortiment kwaliteitsvlees van de hoeveslagerij met bijpassende groentjes om ieder zelf op te warmen (o.a. boontjes met spek, tomaatje met lookboter, champignons,  gebraisseerd witloof, gratin dauphinois, salade met fijne cruditeiten en bieslookvinaigrette, 2 op te warmen sausjes, 2 koude sausjes.

( € 28pp)

 

 ***   belegde broodjes   ***

*belegde: € minisandwiches  vanaf 50 stuks (1,60/stuk)

*belegde minisandwiches luxe vanaf 50 stuks (1,90/stuk)

 

 

***   allerlei  (in minishop) ***

*wijnen, Cava, Champagne,… vanaf 4,95€/fles

*dagschotels, diepvriessoepen ,verse dag soep, aperitiefhapjes diepgevroren

 

 

oudejaarsaanbod 31 december

 

***   Aperitiefhapjes   ***

q  doos met 20 huisbereide ambachtelijke  luxeovenhapjes (13.95€)

 

***   soep en consommé   ***

q  diepvriesaanbod

 

***   voorgerechten   ***

q  garnaalkroket (2,50€/stuk )

q  kaaskroket (1,50€/stuk )

q  zeetong en garnaaltjes uit onze Noordzee in een sausje van dille en fijne groentjes ( 13.50€)

 

***   hoofdgerechten   ***

q  fazantfilet in sausje van gevogeltefond met Marsala , gebraiseerd grondwitlof, knolselder pure, savooi met spektonnetje, Coxappeltje met veenbessen, gratin dauphinois ** ( 19.50€)

q  luxe ragout van hert, sausje afgewerkt met “Shiraz” wijn, aromaten van tijm en rozemarijn, gebraiseerd grondwitlof, knolselder pure, savooi met spektonnetje, Coxappeltje met veenbessen, gratin dauphinois ** ( 19,50€) ###

 

###  :  warm verkrijgbaar voor grote groepen(meerprijs)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens vers aanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje) (19€)

 

 

***   nagerechten   ***

q  zoete zaligheden in feestkleedje ( 1.65€):

keuze uit : Chocomousse, crème brulée, Pannacotta met frambozencoullis, tiramisu met speculaas en bosvruchtencoullis

 

***   “ALL IN” VIP goursteengrill   ***

ruim assortiment kwaliteitsvlees van de hoeveslagerij met bijpassende groentjes om ieder zelf op te warmen (o.a. boontjes met spek, tomaatje met lookboter, champignons,  gebraisseerd witloof, gratin dauphinois, salade met fijne cruditeiten en bieslookvinaigrette, 2 op te warmen sausjes, 2 koude sausjes.

( € 28pp)

 

 

 

Algemene info:

*uiterste besteldatum ;

voor kerstavond, kerstdag: 18 december

voor oudejaarsavond : 25 december

*openingstijden tijdens kerstvakantie:

Zaterdag 20/12 : open van 9:00u tot 18:00u

Zondag 21/12 : op afspraak voor afhaling traiteurbestellingen

Maandag 22/12 : open van 9:00u tot 19:00u

Dinsdag 23/12 : open van 9:00u tot 19:00u

woensdag 24/12 : open van 9:00u tot 18:00u / afhaling traiteurbestellingen van 15u tot 18u

donderdag 25/12 : op afspraak voor afhaling traiteurbestellingen

vrijdag 26/12 : open van 9:00u tot 19:00u

zaterdag 27/12 : open van 9:00u tot 18:00u

Zondag 28/12 : op afspraak voor afhaling traiteurbestellingen

Maandag 29/12 : open van 9:00u tot 19:00u

Dinsdag 30/12 : open van 9:00u tot 19:00u

woensdag 31/12 : open van 9:00u tot 18:00u / afhaling traiteurbestellingen van 15u tot 18u

donderdag 01/01 : gesloten

vrijdag 02/01 : gesloten

zaterdag 03/01 : gesloten

zondag 04/01 : gesloten

maandag 05/01 : gesloten wegens catering

 

 

*e-mail:   traiteurhaenebalcke@telenet.be

*telefoon: 09/226.47.57

*adres:  lusthoflaan 12 , 9030 Mariakerke

 

Wij wensen aan iedereen een prettig Kerstfeest en een hoopvol Nieuwjaar!

 

herfst-winter 2014/201

algemene lijst

 

 

***   Aperitiefhapjes   ***

q  doos met 20 huisbereide ambachtelijke luxeovenhapjes (13.95€)

q  luxe tapasschotel per 10 personen ( 95€ )

 

***   soep en consommé   ***

q  tomatensoep met balletjes (3,50€/liter)

q  tomatenroomsoep  ( 3,50€/liter)

q  Agnès Sorel soep ( 4,50€/liter)

q  aspergeroomsoepje ( 4,50€/liter)

q  kervelroomsoep (3,50€/liter)

q  kervelsoep met balletjes (3,50€/liter)

q  hutsepotsoep (3,95€/liter)

q  boschampignonsoep met truffelroom( 4,50€/liter)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  pastinaaksoepje op chefs wijze (3,50€/liter)

q  pompoensoep op chefs wijze (3,50€/liter)

q  Heldere consommé van gevogelte (15€/liter)

 

***   voorgerechten   ***

q  gegratineerde schelp van verse st-Jacobsnootjes op een bedje van prei en grijze garnaaltjes en romig sausje van chardonnaywijn (13,50€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens vers aanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje (13,50 €)

q  Palet van zeegeneugten (koud): Schotse zalmroosjes, carpaccio van st-jacobsnootjes, zeetong afgewerkt met kruidenvinaigrette, grijze garnaaltjes en tomaat , gegrilde scampi’s met dille en zureroomdressing. (13,50 €)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  garnaalkroket (2,50€/stuk )

q  kaaskroket (1,50€/stuk )

 

 

***   hoofdgerechten   ***

q  ontbeende halve parelhoen, sausje van “vin jaune” wijn (16€)

q  ontbeende halve parelhoen op twee wijzen; traag gegaarde borst in sausje van Marsala en zacht gegaarde bout in rode wijnsaus (18€)

q  filet mignon van hert  “ grand veneur (28€)

q  luxe ragout van hert, sausje afgewerkt met “Shiraz” wijn , aromaten van tijm en rozemarijn (19,50€) ###

q  jonge kalkoenfilet opgevuld met pistaches, veenbessen en truffel, romig sausje afgewerkt met “Niepoort 1997” vintage porto ( 18€) ###

q  gemarineerd Vlaams zwijn, sausje met verse wildfond en veenbesjes (17€)

q  2 ontbeende kwartelshammetjes, sausje van gevogeltefond, Gentse Tierentyn en verse dragon. (17€)

 

**Elk voorgaand gerecht is vergezeld van gebraiseerd grondwitlof, knolselderpure, savooi met spek, Coxappeltje met veenbessen, gratin dauphinois **

 

 

 

q  paling op Annekes wijze (wittewijnsaus en garnaaltjes)( 18€)

q  paling in ’t groen (18€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens versaanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje) (19€)

q  finettes van parelhoenfilet, grondwitloof, champignons en romig sausje van “Marsala” (16€ ) ###

q  op zijn Corsicaans bereid konijn “Bonifacienne” in een sausje van witte wijn,  maquiskruiden, zuiderse groenten- en aardappelkrans (15€)

q  haantje in rode Bordeauxsaus met puree of krielaardappelen (13€)

q  Gentse waterzooi van halve hoevekip (14.50€) ###

q  zacht gegaard konijn in bruine Leffe , verse appelmoes, pruimen, puree  (15€)

q  mousaka “ Chios “  13,95/kg ###

q  zalmlasagne 15,50/kg###

q  lasagne van de chef (vlees) 13,50/kg ###

q  vegetarische pastaschotel 15,50/kg  ###

q  vol au vent van maïskip 12,50€/kg

 

###  :  warm verkrijgbaar voor grote groepen(meerprijs)

 

***   nagerechten   ***

q  zoete zaligheden in feestkleedje ( 1.65€/stuk):

keuze uit : Chocomousse, crème brulée, pannacotta met frambozen, tiramisu met speculaas en bosvruchten

 

 

***  fijnproeversbuffet *** ( 25€/pp)

Koud buffet van salades, bereid volgens inspiratie van de chef

(reken ongeveer 600g per persoon, min 10pers.) o.a.:

q  Slanksla van gerookte zalm met grijze garnaaltjes en tuinkruidenvinaigrette

q  Gestoomde Noorse zalm met whiskydressing en thaise asperges

q  Noordzeetong met zureroomdressing

q  Luikse krieltjessla met boontjes, breydelspek en verse dragonvinaigrette

q  pasta met scampi’s,mozzarella en zuiderse pesto

q  salade van koud gerookte eendenborst, verse geitenkaas en Jonagoldappel

q  Afrikaans bereide couscous met mergueze

q  Griekse fettasla met tzaziki

q  gegrilde kip, gemarineerde ananas en oosterse dressing

q  Salade Niçoise, pasta vierkazen, vegetarisch slaatjeenz

q  DE SLAATJES KUNNEN VERANDEREN NAARGELANG HET VERSAANBOD!!

 

 

***   “ALL IN” VIP goursteengrill   ***

ruim assortiment kwaliteitsvlees van de hoeveslagerij met bijpassende groentjes om ieder zelf op te warmen (o.a. boontjes met spek, tomaatje met lookboter, champignons,  gebraisseerd witloof, gratin dauphinois, salade met fijne cruditeiten en bieslookvinaigrette, 2 op te warmen sausjes, 2 koude sausjes.

(€ 28pp)

 

 ***   belegde broodjes   ***

*belegde: € minisandwiches  vanaf 50 stuks (1,60/stuk)

*belegde minisandwiches luxe vanaf 50 stuks (1,90/stuk)

*luxe mini broodjes (o.a. volgens vers aanbod en inspiratie van de dag; foccacia Italia, rozijnenstokje met Camembert en gebakken appeltjes , bagnat  met zalm, Corsicaans broodje…..vanaf 45 stuks(2,30 €stuk)

 

 

***   allerlei  (in minishop) ***

*wijnen, Cava, Champagne,… vanaf 4,95€/fles

*dagschotels, diepvriessoepen ,verse dag soep, aperitiefhapjes diepgevroren

  ***   ontbijtservice   ***

q mogelijk voor particulieren en bedrijven vanaf 6 personen tot …

 

*e-mail:   traiteurhaenebalcke@telenet.be

*telefoon: 09/226.47.57

*adres:  lusthoflaan 12 , 9030 Mariakerke

 

 

 

 

 

 

 

Beste fijnproevers,

Als traiteur en fervente Corsica toeristen willen we culinair Corsica af en toe naar België brengen. Zo is ons Corsicaans restaurant " A  CUCINA CORSA " ontstaan. Op 14/02/2015 organiseren we een Corsicaans/Belgisch etentje in ons zaaltje .  Het wordt een culinaire wandeling van  seizoensgebonden   gerechtjes. Eventuele vragen over Corsica zullen we zo volledig mogelijk beantwoorden. ( traiteurdienst is ook mogelijk voor bepaalde gerechten op aanvraag)

WANNEER

14/02/2015 om 18:00 uur

RESERVATIE GEWENST!!  beperkt aantal plaatsen.

WAAR: Lindekouterstraat 1, 9030 Mariakerke

PRIJS MENU:49€ per persoon

MEER INFO:   09/2264757, 0473/350353

 http://www.facebook.com/#!/a.cucinacorsa

 traiteurhaenebalcke@telenet.be

bonifacciohttp://www.traiteurhaenebalcke.be/piantarella.jpghttp://www.traiteurhaenebalcke.be/LAC-DE-NINO-2.jpghttp://www.traiteurhaenebalcke.be/Porto-vanaf-de-Capu-d'Orto.jpghttp://www.traiteurhaenebalcke.be/sunset-kiss.jpghttp://www.traiteurhaenebalcke.be/GEHEIM-STRAND.jpg