Welkom op de site van

 traiteur Haenebalcke

 

Als gediplomeerd traiteur stellen wij (Ann en Filip) graag onze huisbereide ambachtelijke meeneemgastronomie voor.

Geen super website maar super food op uw bord.

 

 

herfst-winter 2015/2016

 

 

***   Aperitiefhapjes   ***

q  doos met 20 huisbereide ambachtelijke luxeovenhapjes (13.50€)

q  luxe tapasschotel per 10 personen ( 95€ )

 

***   soep en consommé   ***

q  tomatensoep met balletjes (3,50€/liter)

q  tomatenroomsoep  ( 3,50€/liter)

q  Agnès Sorel soep ( 4,50€/liter)

q  aspergeroomsoepje ( 4,50€/liter)

q  kervelroomsoep (3,50€/liter)

q  kervelsoep met balletjes (3,50€/liter)

q  hutsepotsoep (4,95€/liter)

q  boschampignonsoep met truffelroom( 4,50€/liter)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  pastinaaksoepje op chefs wijze (3,50€/liter)

q  pompoensoep op chefs wijze (3,50€/liter)

q  Heldere consommé van gevogelte (15€/liter)

q  Enz

 

***   voorgerechten   ***

q  gegratineerde schelp van verse st-Jacobsnootjes op een bedje van prei en grijze garnaaltjes, romig sausje van chardonnaywijn (13,50€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens vers aanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje (13,50 €)

q  Paletje van zeegeneugten (koud): Schots zalmroosje, carpaccio van st-jacobsnootjes, verse zalmfilet, groene Thaise asperges, grijze garnaaltjes en tomaat , gegrilde scampi’s met dille en zureroomdressing. (13,50 €)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  aubergine “Bonifacienne   vegetarisch!(7,50€)

q  garnaalkroket (2,50€/stuk )

q  pur bisque garnaalkroket (CODE 205 :  2,95€/stuk )

q  kaaskroket (1,50€/stuk )

 

 

***   hoofdgerechten   ***

q  hammetje van parelhoen, jagersaus (16€)

q  filet mignon van hert  “ grand veneur (28€)

q  luxe ragout van hert, sausje afgewerkt met “Shiraz” wijn , aromaten van tijm en rozemarijn (19,50€) ###

q  jonge kalkoenfilet opgevuld met pistaches, veenbessen en truffel, romig sausje afgewerkt met “Niepoort 1997” vintage porto ( 18€) ###

q  gemarineerd Vlaams zwijn, sausje met verse wildfond en veenbesjes (17€)

q  2 ontbeende kwartels, sausje van gevogeltefond, Gentse Tierentyn en verse dragon. (17€)

 

**Elk voorgaand gerecht is vergezeld van gebraiseerd grondwitlof, knolselder pure, savooi met spek, Coxappeltje met veenbessen, gratin dauphinois **

 

q  paling op Annekes wijze (wittewijnsaus en garnaaltjes)( 19€)

q  paling in ’t groen (19€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens versaanvoer, julienne van  groentjes, romig Chardonnaysausje  (19€)

q  finettes van parelhoenfilet, grondwitloof, champignons en romig sausje van “Marsala” (19€ ) ###

q  op zijn Corsicaans bereid konijn “Bonifacienne” in een sausje van rosé wijn,  maquiskruiden, zuiderse groenten- en aardappelkrans (15€)

q  haantje in rode Bordeauxsaus met puree of krielaardappelen (13€)

q  Gentse waterzooi van halve maiskip (14.50€) ###

q  zacht gegaard konijn in bruine Leffe , verse appelmoes, pruimen, puree  (15€)

q  mousaka “ Chios “  13,50/kg ###

q  zalmlasagne 15,50/kg###

q  lasagne van de chef (vlees) 13,50/kg ###

q  vegetarische pastaschotel 15,50/kg  ###

q  vol au vent van maïskip 12,50€/kg

q  varkenswangetjes met bruin biersausje 17,50€/kg

q  osso bucco “Milanese” 18€

q  Mechelse koekoekfilets gefarceerd met primeurgroentjes en gevogeltefarce en tuinkruidensausje + groenten- en aardappelkrans (15€)

q  Lamsstoofpotje met kokosmelk , primeurgroentjes en krielpatatjes(18€)

q  Ballotine van parelhoenfilet , in een sausje van vers getrokken fondbrun met vin jaune , primeurgroentjes en krielpatatjes (18€)

q  Tajine van lamsgehaktballetjes en tajine van kip met zuiderse groentjes en bereide couscous(16€)

q  zacht gegaard konijn in bruine Leffe , verse appelmoes, pruimen, puree  (15€)

q  Paella van de chef (15€)vanaf 8 personen

q  finettes van maiskip, champignons en romig sausje van Chardonnay en tuinkruiden, puree of krielaardappelen (14€ )

q  pastitio ( griekse pastaschotel) 13,50€/kg

 

###  :  warm verkrijgbaar voor grote groepen(meerprijs)

 

***   nagerechten   ***

q  zoete zaligheden in feestkleedje ( 1.65€/stuk):

keuze uit : Chocomousse, crème brulée, pannacotta met frambozen, tiramisu met speculaas en bosvruchten

 

 

***  fijnproeversbuffet *** ( 26,50€/pp)

Koud buffet van salades, bereid volgens inspiratie van de chef

( 600g per persoon, min 10pers.)

 o.a.:

q  Slanksla van gerookte zalm met grijze garnaaltjes en tuinkruidenvinaigrette

q  Gestoomde Noorse zalm met whiskydressing en thaise asperges

q  Noordzeetong met zureroomdressing

q  Luikse krieltjessla met boontjes, breydelham en verse bieslookvinaigrette

q  pasta met scampi’s,mozzarella en zuiderse pesto

q  salade van koud gerookte eendenborst, verse geitenkaas en Jonagoldappel

q  Afrikaans bereide couscous met mergueze

q  Gegrilde maiskip met pompoen en oosterse dressing

q  Griekse fettasla met tzaziki

q  gegrilde kip, gemarineerde ananas en oosterse dressing

q  Salade Niçoise, pasta vierkazen,

q  Op vraag ook vegetarische slaatjes, veganistische, halal… enz

q  DE SLAATJES KUNNEN VERANDEREN NAARGELANG HET VERSAANBOD!!

 

***   ALL IN VIP steengrill   ***

ruim assortiment kwaliteitsvlees van de hoeveslagerij met bijpassende groentjes om ieder zelf op te warmen (o.a. boontjes met spek, tomaatje met lookboter, champignons,  gebraisseerd witloof, gratin dauphinois, cruditeitenbuffetje en bieslookvinaigrette, 2 op te warmen sausjes, 2 koude sausjes.

(€ 28pp)

 

 ***   belegde broodjes   ***

*belegde minisandwiches  vanaf 50 stuks (1,65/stuk)

*belegde minisandwiches luxe vanaf 50 stuks (1,95/stuk)

*luxe mini broodjes (o.a. volgens vers aanbod en inspiratie van de dag; foccacia Italia, rozijnenstokje met Camembert en gebakken appeltjes , bagnat  met zalm, Corsicaans broodje…..vanaf 45 stuks(2,35 €stuk)

 

***   allerlei  (in minishop) ***

*wijnen, Cava, Champagne,… vanaf 4,95€/fles

*dagschotels, diepvriessoepen ,verse dag soep, aperitiefhapjes diepgevroren

  ***   lekker wakker ontbijtservice   ***

q mogelijk voor particulieren en bedrijven vanaf 10 personen tot …

 

*e-mail: traiteurhaenebalcke@telenet.be  ( wanneer u geen bevestiging krijgt van ontvangst binnen 3 dagen gelieve telefonisch contact op te nemen)

*telefoon : 09/226.47.57  of 0473/350353

*adres :  lusthoflaan 12 , 9030 Mariakerke

*rek nr. : IBAN BE28 2900 4666 6620

*BTW nr. : BE0449484340