Welkom op de site van

" traiteur Haenebalcke "

" A  CUCINA  CORSA "

" lekkerwakker ontbijtservice "

Beste fijnproevers !

 

Wij komen graag terug op uw vraag naar onze menu’s en gerechten die wij aanbieden voor VALENTIJN.

U zal merken dat het menu heel vlot en gemakkelijk op te warmen is . Wij twijfelen er niet aan dat u ! zal zorgen voor de romantische sfeer,wij van onze kant garanderen in ieder geval kwaliteit op het bord.

 

Valentijnmenu 2015

 

Hartelijke amuses van de chef

---

Toscaanse tomatenroomsoep met hartentoast

---

Gravad lax met citrus, avocado en thaise asperges

---

Skrei filet, sausje met Pastistoets, dille en honingtomaatjes en pommes duchesses.

OF

Ontbeende kwartels, zacht dragonsausje, groentjes van het moment en gratin dhauphinois

---

Valentijns dessertbordje

---

2 broodjes per persoon

 

 onze valentijnmenu is verkrijgbaar op 14 februari

Afhaling mogelijk tot 17:30u

35€ pp

 

 

 

Als gediplomeerd traiteur –banketaannemer stellen wij (Ann en Filip) graag onze huisbereide ambachtelijke meeneemgastronomie voor.

Geen super website maar liever super grondstoffen en zo betere en gezonde gerechten.

 

 

herfst-winter 2014/2015

 

 

***   Aperitiefhapjes   ***

q  doos met 20 huisbereide ambachtelijke luxeovenhapjes (13.95€)

q  luxe tapasschotel per 10 personen ( 95€ )

 

***   soep en consommé   ***

q  tomatensoep met balletjes (3,50€/liter)

q  tomatenroomsoep  ( 3,50€/liter)

q  Agnès Sorel soep ( 4,50€/liter)

q  aspergeroomsoepje ( 4,50€/liter)

q  kervelroomsoep (3,50€/liter)

q  kervelsoep met balletjes (3,50€/liter)

q  hutsepotsoep (3,95€/liter)

q  boschampignonsoep met truffelroom( 4,50€/liter)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  pastinaaksoepje op chefs wijze (3,50€/liter)

q  pompoensoep op chefs wijze (3,50€/liter)

q  Heldere consommé van gevogelte (15€/liter)

 

***   voorgerechten   ***

q  gegratineerde schelp van verse st-Jacobsnootjes op een bedje van prei en grijze garnaaltjes en romig sausje van chardonnaywijn (13,50€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens vers aanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje (13,50 €)

q  Palet van zeegeneugten (koud): Schotse zalmroosjes, carpaccio van st-jacobsnootjes, zeetong afgewerkt met kruidenvinaigrette, grijze garnaaltjes en tomaat , gegrilde scampi’s met dille en zureroomdressing. (13,50 €)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  garnaalkroket (2,50€/stuk )

q  kaaskroket (1,50€/stuk )

 

 

***   hoofdgerechten   ***

q  ontbeende halve parelhoen, sausje van “vin jaune” wijn (16€)

q  ontbeende halve parelhoen op twee wijzen; traag gegaarde borst in sausje van Marsala en zacht gegaarde bout in rode wijnsaus (18€)

q  filet mignon van hert  “ grand veneur (28€)

q  luxe ragout van hert, sausje afgewerkt met “Shiraz” wijn , aromaten van tijm en rozemarijn (19,50€)

q  jonge kalkoenfilet opgevuld met pistaches, veenbessen en truffel, romig sausje afgewerkt met “Niepoort 1997” vintage porto ( 18€)

q  gemarineerd Vlaams zwijn, sausje met verse wildfond en veenbesjes (17€)

q  2 ontbeende kwartelshammetjes, sausje van gevogeltefond, Gentse Tierentyn en verse dragon. (17€)

 

**Elk voorgaand gerecht is vergezeld van gebraiseerd grondwitlof, knolselderpure, savooi met spek, Coxappeltje met veenbessen, gratin dauphinois **

 

 

 

q  paling op Annekes wijze (wittewijnsaus en garnaaltjes)( 18€)

q  paling in ’t groen (18€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens versaanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje) (19€)

q  finettes van parelhoenfilet, grondwitloof, champignons en romig sausje van “Marsala” (16€ )

q  op zijn Corsicaans bereid konijn “Bonifacienne” in een sausje van witte wijn,  maquiskruiden, zuiderse groenten- en aardappelkrans (15€)

q  haantje in rode Bordeauxsaus met puree of krielaardappelen (13€)

q  Gentse waterzooi van halve hoevekip (14.50€)

q  zacht gegaard konijn in bruine Leffe , verse appelmoes, pruimen, puree  (15€)

q  MOUSAKA “ Chios “  13,95/kg

q  zalmlasagne 15,50/kg

q  lasagne van de chef (vlees) 13,50/kg

q  vegetarische pastaschotel 15,50/kg

q  vol au vent van maïskip 12,50€/kg

 

 

***   nagerechten   ***

q  zoete zaligheden in feestkleedje ( 1.65€/stuk):

keuze uit : Chocomousse, crème brulée, pannacotta met frambozen, tiramisu met speculaas en bosvruchten

 

 

***  fijnproeversbuffet *** ( 25€/pp)

Koud buffet van salades, bereid volgens inspiratie van de chef

(reken ongeveer 600g per persoon, min 10pers.) o.a.:

q  Slanksla van gerookte zalm met grijze garnaaltjes en tuinkruidenvinaigrette

q  Gestoomde Noorse zalm met whiskydressing en thaise asperges

q  Noordzeetong met zureroomdressing

q  Luikse krieltjessla met boontjes, breydelspek en verse dragonvinaigrette

q  pasta met scampi’s,mozzarella en zuiderse pesto

q  salade van koud gerookte eendenborst, verse geitenkaas en Jonagoldappel

q  Afrikaans bereide couscous met mergueze

q  Griekse fettasla met tzaziki

q  gegrilde kip, gemarineerde ananas en oosterse dressing

q  Salade Niçoise, pasta vierkazen, vegetarisch slaatjeenz

q  DE SLAATJES KUNNEN VERANDEREN NAARGELANG HET VERSAANBOD!!

 

 

***   “ALL IN” VIP goursteengrill   ***

ruim assortiment kwaliteitsvlees van de hoeveslagerij met bijpassende groentjes om ieder zelf op te warmen (o.a. boontjes met spek, tomaatje met lookboter, champignons,  gebraisseerd witloof, gratin dauphinois, salade met fijne cruditeiten en bieslookvinaigrette, 2 op te warmen sausjes, 2 koude sausjes.

(€ 28pp)

 

 ***   belegde broodjes   ***

*belegde: € minisandwiches  vanaf 50 stuks (1,60/stuk)

*belegde minisandwiches luxe vanaf 50 stuks (1,90/stuk)

*luxe mini broodjes (o.a. volgens vers aanbod en inspiratie van de dag; foccacia Italia, rozijnenstokje met Camembert en gebakken appeltjes , bagnat  met zalm, Corsicaans broodje…..vanaf 45 stuks(2,30 €stuk)

 

 

***   allerlei  (in minishop) ***

*wijnen, Cava, Champagne,… vanaf 4,95€/fles

*dagschotels, diepvriessoepen ,verse dag soep, aperitiefhapjes diepgevroren

  ***   ontbijtservice   ***

q mogelijk voor particulieren en bedrijven vanaf 6 personen tot …

q van budget tot superdeluxebuffet

lente-zomer

2015

 

 

***   Aperitiefhapjes   ***

q  doos met 20 huisbereide ambachtelijke luxeovenhapjes (13.95€)

q  luxe tapasschotel per 10 personen ( 95€ )

 

***   soep en consommé   ***

q  tomatensoep met balletjes (3,50€/liter)

q  tomatenroomsoep  ( 3,50€/liter)

q  Agnès Sorel soep ( 4,50€/liter)

q  aspergeroomsoepje ( 4,50€/liter)

q  kervelroomsoep (3,50€/liter)

q  kervelsoep met balletjes (3,50€/liter)

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  Soupe paysanne Corse(Groentesoep op basis van kalfsschenkelbouillon)

 

***   voorgerechten   ***

q  Mechelse witkoppen op Vlaamse wijze (seizoen)  (10€)

q  Carpaccio van ossenhaas, fris lenteslaatje en Italiaanse rauwkost en groene asperges (13€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens vers aanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje (13,50 €)

q  Palet van zeegeneugten (koud): Schotse zalmroosjes, carpaccio van st-jacobsnootjes, zeetong afgewerkt met kruidenvinaigrette, grijze garnaaltjes en tomaat , gegrilde scampi’s met dille en zureroomdressing. (13,50 €)

q  garnaalkroket (2,50€/stuk )

q  kaaskroket (1,50€/stuk )

q  petite marmitte bouillabaisse Corse ( 15€/liter) (kan ook als visvoorgerecht dienen voor 2 personen)

q  aubergine “Bonifacienne  vegetarisch!(7,50€)

q  canelloni aux brocciu

 

 

***   hoofdgerechten   ***

q  3 ontbeende kwartelshammetjes, sausje van gevogeltefond, Gentse Tierentyn en verse dragon

primeurgroentjes en puree of krielaardappelen (17€)

q  Mechelse koekoekfilets gefarceerd met primeurgroentjes en gevogeltefarce en tuinkruidensausje + groenten- en aardappelkrans (15€)

q  Lamsstoofpotje met cocosmelk , primeurgroentjes en krielpatatjes(18€)

q  lamskroontje met kruidenkorst en sausje van vers getrokken lamsfond, balsamiek en vleugje honing , groenten- en aardappelkrans (18€)

q  Ballotine van parelhoenfilet , in een sausje van vers getrokken fondbrun met vin jaune , primeurgroentjes en krielpatatjes (18€)

q  Tajine van lamsgehaktballetjes en tajine van kip met zuiderse groentjes en bereide couscous(16€)

q  zacht gegaard konijn in bruine Leffe , verse appelmoes, pruimen, puree  (15€)

q  haantje in rode Bordeauxsaus met puree of krielaardappelen(13€)

q  Paella van de chef (15€)vanaf 8 personen

q  paling op Annekes wijze (wittewijnsaus en garnaaltjes)( 18€)

q  paling in ’t groen (18€)

q  Nieuwpoortse visgeneugten(warm): marktverse vis volgens versaanvoer, julienne van  groentjes in romig Chardonnaysausje) (19€)

q  Gentse waterzooi van hoevekip (14.50€)

q  finettes van maiskip, champignons en romig sausje van Chardonnay en tuinkruiden, puree of krielaardappelen (14€ )

q  mousaka “ Chios “  13,95€/kg

q  zalmlasagne 15,95€/kg

q  lasagne van de chef (vlees) 13,50€/kg

q  vegetarische pastaschotel 15,50€/kg 

q  pastitio ( griekse pastaschotel) 13,50€/kg

q  vol au vent van maïskip 12,50€/kg

q  osso bucco “Milanese” 18€

q  Op zijn Corsicaans bereid konijn “Bonifacienne” in een sausje van rosé wijn,  maquiskruiden, zuiderse groenten- en aardappelkrans (18€)

 

 

***   nagerechten   ***

q  zoete zaligheden in feestkleedje ( 1.65€/stuk):

keuze uit : Chocomousse, crème brulée, pannacotta met frambozen, tiramisu met speculaas en bosvruchten, “soleil” (passievrucht en mango), seguir (aardbei, amandel, framboos)

 

 

***  fijnproeversbuffet *** ( 25€/pp)

Koud buffet van salades, bereid volgens inspiratie van de chef

(reken ongeveer 600g per persoon, min 10pers.) o.a.:

q  Slanksla van gerookte zalm met grijze garnaaltjes en tuinkruidenvinaigrette

q  Gestoomde Noorse zalm met whiskydressing en thaise asperges

q  Noordzeetong met zureroomdressing

q  Luikse krieltjessla met boontjes, breydelspek en verse dragonvinaigrette

q  pasta met scampi’s,mozzarella en zuiderse pesto

q  salade van koud gerookte eendenborst, verse geitenkaas en Jonagoldappel

q  Afrikaans bereide couscous met mergueze

q  Griekse fettasla met tzaziki

q  gegrilde kip, gemarineerde ananas en oosterse dressing

q  Salade Niçoise, pasta vierkazen, vegetarisch slaatjeenz

q  DE SLAATJES KUNNEN VERANDEREN NAARGELANG HET VERSAANBOD!!

 

 

***   “ALL IN” VIP BBQ   ***

ruim assortiment kwaliteitsvlees van de hoeveslagerij met bijpassende groentjes om ieder zelf op te warmen (o.a. boontjes met spek, tomaatje met lookboter, champignons,  gebraisseerd witloof, krielpatatspiesjes, salade met fijne cruditeiten en bieslookvinaigrette, 2 op te warmen sausjes, 2 koude sausjes.

(€ 28pp)

 

 ***   belegde broodjes   ***

*belegde: € minisandwiches  vanaf 50 stuks (1,65/stuk)

*belegde minisandwiches luxe vanaf 50 stuks (1,90/stuk)

*luxe mini broodjes (o.a. volgens vers aanbod en inspiratie van de dag; foccacia Italia, rozijnenstokje met Camembert en gebakken appeltjes , bagnat  met zalm, Corsicaans broodje…..vanaf 45 stuks(2,30 €stuk)

 

 

***   allerlei  (in minishop) ***

*wijnen, Cava, Champagne,… vanaf 4,95€/fles

*dagschotels, diepvriessoepen ,verse dag soep, aperitiefhapjes diepgevroren

 

logo a cucina corsa.jpg

***   A CUCINA CORSA    ***

 

  ***   ontbijtservice   ***

q mogelijk voor particulieren en bedrijven vanaf 6 personen tot …

 

*e-mail:   traiteurhaenebalcke@telenet.be

*telefoon: 09/226.47.57

*adres:  lusthoflaan 12 , 9030 Mariakerke